脣齒與視覺的原味覺醒
大方養生美饡
Beau Ideal
採訪撰文/沈雍士
攝影/張修政
空間設計/光理設計
石曉蔚
話說五位各據山頭、享有盛譽的大廚齊聚信義商圈,他們可不是為了爭奪東邪西毒南帝北丐中神通的武林盟主地位,而是在幾位企業家的集資下,號召了由名聲響噹
噹前三太養生鐵板燒主廚謝樂觀為首的五位大廚,決定在台北東區開一家堪稱獨一無二、舉世無雙的養生鐵板燒餐廳。沒錯,它正是價位令人咋舌的「大方養生美
饡」,而一手規劃這千萬裝潢的人,則是光理設計的石曉蔚。
在被冠上「台北曼哈頓」名號的信義商圈,舉目盡是櫛比鱗次的頂級住宅、購物中心,甚至是24小時不打烊的書店。就在直上雲霄的台北101斜對面,一家名為
「大方美饡」的養生鐵板燒餐廳,正漾著一身中國紅與靛藍,彷若唐代穿藕畫舫的燦眼光華,悄悄的駛入此地,隱沒在建築物的靜謐一角,煦煦的揮發著誘人的頂級
味蕾饗宴,等待著有緣人一親芳澤。打造這一番現代古典氣魄的空間,光理設計石曉蔚,也為台北城萬江奔流的食店文化,製定出極富代表性的經典風格。
躍然而生的中國情調
接手大方養生美饡,石曉蔚為了五位大廚直指現代古典與簡潔清爽的設計風格,可說是煞費苦心。由於餐廳定位在高單價,鎖定政商名流消費客群,私密性成為必要
的考量。在位居鴻禧大樓一樓的挑高五米開闊空間,石曉蔚決定以搶眼的中國紅為主要基調,作為橫跨大空間的分隔主牆。大紅色宮門式隔牆搭配藍的冷暖平衡,為
大方量身訂作的LED方形吊燈,便借用「大方」的方形主題,以藍光暈染成四邊形燈籠效果,以每盞24顆燈泡的亮度,塑造恢弘的照明意境。界定各用餐區席位
的分隔隔屏,則以荷花光牆為端景,以廚師好友國畫大師張杰致贈的五幅真跡翻製成燈片。走道側牆則在玻璃上絹印狂草書法,讓用餐環境的中國情調躍然而生。
視線回到迎賓接待廳,同心圓的波龍地毯成為饕客與大方的第一類觸感。眼見為憑,圓心那塊重達170公斤的粉紅色石頭來歷可非同小可,它是遠從南美洲安地斯
山脈玻利維亞境內運來的玫瑰岩鹽,高鐵質、低鈉、低鉀,每公斤要價新台幣2000元,老闆硬是花了30餘萬進口,供饕客品嚐牛肉捲時沾取提味。收收嘴角唾
沫吧,抬望眼,大廳的倒塔型吊燈投射在頂端的光暈,那可是石曉蔚精心微調而成的。而上寬下窄漸次縮小的紅銅大圓柱,則是紅銅沖孔板的精彩演出。
在虛實明暗間玩設計
餐廳內各擅勝場的吊燈,皆是大方獨有的特色燈具。吊掛式燈具一怕溫度,二怕重量,這兩個最讓設計師頭疼的問題,石曉蔚多番嘗試,終於尋得解決之道。LED
的低溫高亮度,成為大方室內照明的主角;而燈罩則捨棄玻璃,改採質輕安全的壓克力製成。在大方,石曉蔚玩了很多設計手法:你所見的藍光,都是燈泡暈染的效
果;你眼睛所見光滑有如鋼琴烤漆的中國紅壁面,其實都是光源製造的海市蜃樓,它的真實膚觸,是刻意做成如戶外建材的粗糙表面。而張杰的荷花隔屏,內部的亮
度也能隨著店內氣氛與晨昏明暗做變化。
謝樂觀大廚的頂級養生食材與無油、低鹽烹調手法,純粹原味,聞名遐邇;石曉蔚擅長照明設計、嫻熟於簡鍊的空間營造,此案可見一斑。這讓我想到,好萊塢五0
年代的大導演John
Houston有一句話是這麼說的:「你把每個場景都當作電影中最重要的場景來拍,然後,其他事情都會自我料理了。」即便這句話是針對拍電影而言,然而就
石曉蔚,就大方美饡,正如同這個模式,把每個細節都處理到最好,整體空間、上等食材,就全都對味了。倘若您有機會到大方用餐,除了享受味蕾的極致奢華,也
不妨環視一下四周,感受感受這個空間的魅力吧!
People Profile
光之鍊金術師
石曉蔚
可見光、不可見光,在石曉蔚眼中,光不純粹只是明暗、色溫,光也有喜怒哀樂、愛恨嗔癡。玩照明、玩設計,有理性有感性的天秤座性格,她如同中古世紀鍊金術師一般,用手和腦,鍊出人造光源的變化萬千。
光理設計
www.iali.com.tw
電話:
02-25973030
Restaurant Data
大方養生美饡/鐵板燒
地址:台北市信義區信義路五段18號之1
電話:
02-87891019
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