話說五位各據山頭、享有盛譽的大廚齊聚信義商圈，他們可不是為了爭奪東邪西毒南帝北丐中神通的武林盟主地位，而是在幾位企業家的集資下，號召了由名聲響噹噹前三太養生鐵板燒主廚謝樂觀為首的五位大廚，決定在台北東區開一家堪稱獨一無二、舉世無雙的養生鐵板燒餐廳。沒錯，它正是價位令人咋舌的「大方養生美饡」，而一手規劃這千萬裝潢的人，則是光理設計的石曉蔚。
在被冠上「台北曼哈頓」名號的信義商圈，舉目盡是櫛比鱗次的頂級住宅、購物中心，甚至是24小時不打烊的書店。就在直上雲霄的台北101斜對面，一家名為「大方美饡」的養生鐵板燒餐廳，正漾著一身中國紅與靛藍，彷若唐代穿藕畫舫的燦眼光華，悄悄的駛入此地，隱沒在建築物的靜謐一角，煦煦的揮發著誘人的頂級味蕾饗宴，等待著有緣人一親芳澤。打造這一番現代古典氣魄的空間，光理設計石曉蔚，也為台北城萬江奔流的食店文化，製定出極富代表性的經典風格。
躍然而生的中國情調
接手大方養生美饡，石曉蔚為了五位大廚直指現代古典與簡潔清爽的設計風格，可說是煞費苦心。由於餐廳定位在高單價，鎖定政商名流消費客群，私密性成為必要的考量。在位居鴻禧大樓一樓的挑高五米開闊空間，石曉蔚決定以搶眼的中國紅為主要基調，作為橫跨大空間的分隔主牆。大紅色宮門式隔牆搭配藍的冷暖平衡，為大方量身訂作的LED方形吊燈，便借用「大方」的方形主題，以藍光暈染成四邊形燈籠效果，以每盞24顆燈泡的亮度，塑造恢弘的照明意境。界定各用餐區席位的分隔隔屏，則以荷花光牆為端景，以廚師好友國畫大師張杰致贈的五幅真跡翻製成燈片。走道側牆則在玻璃上絹印狂草書法，讓用餐環境的中國情調躍然而生。
視線回到迎賓接待廳，同心圓的波龍地毯成為饕客與大方的第一類觸感。眼見為憑，圓心那塊重達170公斤的粉紅色石頭來歷可非同小可，它是遠從南美洲安地斯山脈玻利維亞境內運來的玫瑰岩鹽，高鐵質、低鈉、低鉀，每公斤要價新台幣2000元，老闆硬是花了30餘萬進口，供饕客品嚐牛肉捲時沾取提味。收收嘴角唾沫吧，抬望眼，大廳的倒塔型吊燈投射在頂端的光暈，那可是石曉蔚精心微調而成的。而上寬下窄漸次縮小的紅銅大圓柱，則是紅銅沖孔板的精彩演出。
在虛實明暗間玩設計
餐廳內各擅勝場的設計訂製吊燈，皆是大方獨有的特色燈具。入口大廳吸頂90cm見方高一米半的六角形三層裝飾吊燈，使用的是透光的5mm厚人造雪花石板，內部使用12支2700K/PLC-26W；用餐區的主題吊掛式燈飾，在考量上一怕溫度、二怕重量，這兩個最讓設計師頭疼的問題。最早計畫採用氙氣燈帶（Xenon/8.5W/24V，24顆），考慮耐熱材，經過計算若以5mm厚藍色強化玻璃做成燈罩，加上不繡鋼骨架，單盞L60xW60xH76cm吊燈，重量將高達五十公斤；若改採5mm厚藍色壓克力燈罩，重量降至23公斤，唯無法承受氙燈的高熱。石曉蔚多番嘗試，終於尋得解決之道：改採低溫高亮度美國進口品6500K/1W-LED
24顆（單顆實售價台幣三百元），置於H15mm的不鏽鋼燈槽內，漸層暈染藍色透明方形燈罩，成為大方室內照明的主角；而燈罩則捨棄玻璃，改採質輕安全的壓克力製成。
【光源簡介】高亮度LED光源模組是一項體現新世代LED光源應用方式的產品.
每個模組為單個1W功率的進口LED光源，防水性封裝及穩壓供電設計，使得本項產品可經由串並聯迴路來減少變壓器的配置，減少施工成本及困難度。在本案中使用的LED光源為類6500K色溫的冷白光，光色表現均勻冷靜的柔和感。
LED光源模組輕薄兼顧的封裝使它成為符合本案設計需求的理想產品。模組高度僅約1公分，完美的貼合於設計燈具的下框，在微型空間內使光的應用收發自如。因LED光源省電節能的特性，每盞吊燈的LED光源總耗電僅約36W。
在大方，石曉蔚玩了很多設計手法：你所見的藍光，都是cold
cathode
暈染的效果；你眼睛所見如絲絨般質感的中國紅壁面，其實都是紅色PAR燈製造的海市蜃樓，它的真實膚觸，是刻意做成如戶外建材的粗糙表面，業主還特地來電表示，感受如此紅牆真是「越夜越美麗」。而國畫家張杰的荷花隔屏，內部雙排T5
28W
螢光燈管設計成雙迴路，使其有
100%
及50%
的亮度選擇，隨著店內氣氛與晨昏明暗做變化。全案並使用燈光場景控制系統：
本案採用美國進口LiteTouch控制系統，共計26個控制群組分別由2個Dimmer調光模組，
一個螢光燈Dimming調光模組，一個高負載Relay模組，其中涵蓋各類型光源的變化：
一、每日時程燈光變化：
(1) 10:30~11:30；17:00~17:30
準備模式
時間一到，自動亮起藍色方形吊燈頂上複金屬筒燈，荷花光牆的T5螢光燈50%，走道碟形間接吊燈僅亮20%，兼顧準備工作所需的照明、美觀及省電。
(2) 11:30~12:30；17:30~18:30用餐A模式
準備模式逐漸轉換為迎賓氣氛的明亮燈光，藍色方形吊燈內的LED燈、荷花光牆、飛碟吊燈、鹵素嵌燈
（AR-111
50W/8°）、藍色及白色的冷陰極管等緩緩亮起，準備模式之複金屬燈關閉。
(3) 12:30~14:30用餐C、B模式（中午）；18:30~22:00用餐C、D、B模式（晚上）
用餐氣氛燈光在客戶享用餐點時，特別在晚餐場景，隨時程不知不覺中轉換為適度調暗且較柔和氣氛的燈光。夾樓燈光亦緩緩變換為舒適優雅的燈光。
(4) 10:30~14:30；17:00~22:00字形牆模式
字形牆上下各有藍色及綠色的冷陰極管燈，每隔十分鐘緩緩交替變換，因明暗及兩色混合變化出生生不息的極佳的效果。
二、手動場景控制面板
櫃台裝設九鍵式場景開關以備餐廳臨時所需的情境燈光，如以上模式的場景燈光，另加入慶生、特殊節日、送客等氣氛燈光。
謝樂觀大廚的頂級養生食材與無油、低鹽烹調手法，純粹原味，聞名遐邇；石曉蔚擅長照明設計、嫻熟於簡鍊的空間營造，此案可見一斑。這讓我想到，好萊塢五○年代的大導演John
Houston有一句話是這麼說的：「你把每個場景都當作電影中最重要的場景來拍，然後，其他事情都會自我料理了。」即便這句話是針對拍電影而言，然而就石曉蔚，就大方美饡，正如同這個模式，把每個細節都處理到最好，整體空間、上等食材，就全都對味了。倘若您有機會到大方用餐，除了享受味蕾的極致奢華，也不妨環視一下四周，感受感受這個空間的魅力吧！
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